Juustojen valmistus Alpeilla

• Juusto Alpeilla

Läheisyydessä kylän Châtel (Ranska) ovat 38 tiloilla, jotka eivät pohjimmiltaan juusto. matkailutoimiston järjestää viikoittain ekskursio maatilalla.

Juustojen valmistus Alpeilla

nimi juusto "Abondance" (runsaus) on saanut nimensä laakson Abondance Haute Savoie Abondancessa Abbey jossa munkit alkoi tuottaa juustoa jo viidennellä vuosisadalla. He toivat ulos ja rodun lehmiä. Vuonna 1381 Abbey Abondance valittiin virallinen toimittaja juuston konklaavista taulukon menossa valita paavi. Avignon se on suunnattu yli 1 Abondancessa 500 kg juustoa. Kerralla tämä juusto tarjoillaan jopa raha kolikko.

Abondance C 1990 aoc juustoa suojataan ja tuotetaan nyt 60 tiloilla. Se on tehty ympäri vuoden, mutta paras katsotaan tehdään maidosta kesän lypsyn. ABONDANCE on ominaista hedelmäinen ja pähkinäinen muistiinpanoja ja erityinen aromi.

Tilalla 35 Abondance rodun lehmiä. Lehmät, nämä ovat pieniä, ruskea, silmien ympärillä pisteen, sopeutunut elämään vuoristossa.

Juustojen valmistus Alpeilla

lehmät lypsetään kahdesti päivässä, maito kaadetaan kuparikattilassa, lisätään entsyymi on lämmitetty, se kisnet päivä, nestemäinen koostumus saadaan rahka. Sitten ottaa erityistä pellavavaatteeseen saada se juusto ja laita muodossa puristimella. Kävi viisi maalia juustoa. Kun pieni makuulle, muuttuu kuivalla liinalla ja anna paineen alaisena päivässä.

Juustojen valmistus Alpeilla Juustojen valmistus Alpeilla Juustojen valmistus Alpeilla Juustojen valmistus Alpeilla Juustojen valmistus Alpeilla Juustojen valmistus Alpeilla Juustojen valmistus Alpeilla

Jäljelle jäänyt maito syötetään sioille.

Päivien makaa paineessa tarkoitettujen juustojen kellariin ja laittaa erikoislevyjä kuusta.

Juustojen valmistus Alpeilla

Kellarikerroksessa on 400 tavoitteita juustoja. Kaikki merkinnät: päivämäärä, valmistajan numero. Vihreä - niin juuston tilalla.

Juustojen valmistus Alpeilla

Lisäksi huomiota, jokainen juusto pää (noin neljäsataa!) On käänteinen päivittäin. Pää painaa 7-12 kiloa riippuen maitomäärän lypsää. Joissakin näin päällystetty karkeaa suolaa ja joitakin pestä.

Juustojen valmistus Alpeilla Juustojen valmistus Alpeilla

Kolme kuukautta juusto on kellarissa, ja sitten siirtää sen osuuskunnan (tilanpuutteen), ja sielläkin se kypsyy kolme kuukautta, sitten myydä. Kesällä lehmät laiduntavat vuoristossa, paikallisiin laskettelurinteitä. Viljelijä asuu tällä kertaa toisessa Chalet vuoristossa ja samassa paikassa tekee juustoa. Tilalla se toimii vain kaksi ihmistä - hän ja hänen vaimonsa. Ei lomat, ilman lomia, ei matka (lehmät voidaan lypsää kahdesti päivässä), mutta viljelijä sanoi, että hän rakastaa elämäänsä, ja ennen kaikkea se ei ole välttämätöntä, ei matkoilla.

Juustojen valmistus Alpeilla

Idem, Savoiessa, tekevät muut juustot - Beaufort. Siellä on pää 40 kg, ne myös käännetään säännöllisesti ja pese! Yhdeksästoista luvulla ranskalainen kirjailija ja gastronome Jean Anthelme Brij-Savarin, joka tunnetaan nimellä Beaufort juustoa hän kutsui tätä "ruhtinas kovat juustot."

Juustojen valmistus Alpeilla